Escalope à la milanaise

Ingrédients

• 2 escalopes de veau ou de porc
• farine
• chapelure
• parmesan
• 1 oeuf
• beurre
• citron
• sel, poivre

Préparation

Dans une assiette creuse, mettre de la farine. Dans une autre, verser l'oeuf préalablement battu. Dans une troisième, mettre le mélange parmesan râpé/chapelure. Faire fondre le beurre dans une poêle. Poivrer et saler les escalopes, puis les enduire de farine, oeuf et chapelure de chaque côté. Les cuire dans le beurre. Servir avec des pâtes et une sauce tomate par exemple.

Le petit plus

Faire soi-même sa chapelure en hachant des morceaux de pain rassi au robot. Ne pas hacher trop finement pour avoir une belle panure.

Le petit moins

La farine et la chapelure semblent faire un peu double emploi dans cette recette. Cela dit, c'était très bon, mais je pense que la prochaine fois j'essaierai sans farine.

Inspiration

Recette inspirée d'ici

Soupe au potiron

Ingrédients

• 50cl de lait
• 50cl d'eau
• 1 morceau de potiron ou 1 potimarron vert

Préparation

Mélanger l'eau et le lait dans une casserole. Ajouter le potiron ou potimarron coupé en dés. Amener à ébullition. Lorsque le potiron est bien cuit, mixer. Servir avec un peu de lait.

Soupe au céleri

Pas toujours facile de savoir quoi cuisiner avec un céleri vert.. Voici une recette facile et très bonne!

Ingrédients

• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 3-4 branches de céleri
• eau
• beurre
• sel, poivre

Préparation

Laver les branches de céleri et les couper grossièrement. Eplucher et hacher l'oignon. Faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre dans une casserole. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Quand l'oignon et le céleri commencent à dorer, ajouter les pommes de terre puis couvrir d'eau. Amener à ébullition.  Quand les légumes sont cuits, mixer et assaisonner. 

Soupe au cerfeuil

Ingrédients

• 2 pommes de terre
• 1 botte de cerfeuil
• 1 bouillon cube
• 1l d'eau
• de la crème fraîche

Préparation

Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau (environ 1l). Rajouter un cube de bouillon et amener à ébullition. Quand les pommes de terre sont bien cuites, ajouter la botte de cerfeuil lavée et hachée grossièrement. Après 5 minutes, mixer le tout. Servir avec un peu de crème fraîche.

Carbonnades à la Flamande

Un classique de la "gastronomie" belge, dont voici une recette qui m'a bien plu. En les mangeant, je me suis demandé: mais quelle partie de bœuf constitue la carbonnade (qui s'écrit aussi carbonade avec un seul N)? Apparemment, il 'sagit du paleron, un morceau situé dans la partie supérieure de l'épaule (schéma sur wikipédia). Attention, c'est un plat à préparer l'après-midi pour le soir-même voir pour le lendemain.

Ingrédients

• 500g de carbonnades
• 500g de bière brune
• 2 tranches de pain d'épice
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• quelques branches de thym et du laurier
• 1 cuiller à soupe de farine
• 1 cuiller à soupe de moutarde
• 20g de chocolat noir
• sel, poivre

Préparation

Hacher l'oignon et le faire revenir dans du beurre à feu moyen dans une casserole (ou une cocotte). Après quelques minutes, ajouter la viande et laisser colorer pendant 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite la farine, puis juste après les carottes et la bière. Attendre que la bière bout. A ce moment, ajouter le thym et le laurier puis déposer les tranches de pain d'épice tartinées de moutarde sur la préparation. Mettre à feu doux et laisser mijoter au moins 1h30 à couvert. Ensuite, enlever le couvercle et laisser réduire à votre convenance (environ 30 minutes). Saler et poivrer et servir avec des pommes de terre.

Le petit plus

Pour une recette 100% belge, utiliser de la moutarde namuroise (Bister) ou gantoise (Tierentyn). Quant à la bière... le choix est vaste. Personnellement j'avais acheté une VanderGhinste Oud Bruin qui a bien donné. Prévoir une quantité double pour déguster la même bière pendant le repas ;-)

Le petit moins

Dans la recette que j'ai suivi, ils utilisent de la Gueuze et ils mettent du chocolat, malheureusement j'étais à court. Je n'avais pas de laurier non plus. Mais ça n'en était pas moins bon!

Inspiration

J'ai suivi cette recette même si je n'avais pas tous les ingrédients. J'ai rajouté des carottes pour avoir un peu de légumes quand-même.

Flafels

Hier j'ai tenté de faire des falafels. Ca faisait un bail que j'avais acheté des pois chiches mais à chaque fois que je voulais en faire, je me rappelais qu'ils devaient tremper 24 heures dans l'eau! Et donc avant-hier pour la première fois j'ai pensé à les faire tremper dans l'eau pour le lendemain ;-)

Ingrédients

• 200g de pois chiches
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Lait (de préférence de soja)
• 1 oeuf
• Chapelure
• Huile
• Sel, poivre (et si possible coriandre, persil,...)

Préparation

Donc, faire tremper les pois chiches dans de l'eau pendant 24 heures. Remplacer l'eau 2 ou 3 fois.

Egoutter les pois chiches et les hacher au robot. Faire cuire l'oignon haché et l'ail pressé dans un peu d'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, la chapelure, l'oeuf et un peu de lait aux pois chiches hachés. Bien mélanger et former des boulettes.

Cuire les boulettes dans l'huile.

En accompagnement, j'ai fait des chicons braisés et des pommes de terre nature. Pour braiser les chicons, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre après les avoir lavés et avoir retiré le coeur et la première couche de feuilles. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. A la fin, ajouter un peu de cassonade.

Le petit plus

Si tu ne l'avais pas remarqué, c'est un plat végétarien :-) Manger moins de viande est bon pour toi et pour l'environnement. En effet, si la consommation recommandée de viande est de 75 à 100g par jour et par personne, la consommation estimée en Belgique est de 250g par jour et par personne, d'après le bureau du plan. En outre, selon le rapport 2006 de la FAO, 18% des émissions de gaz à effet de serre sont causés par l'élevage, soit un plus grand pourcentage que le transport.

Le petit moins

Mes falafels étaient trop grosses (j'en ai fait 6 pour 200g de pois chiches) et donc n'étaient pas très cuites. En plus, les chicons n'étaient pas très bien cuits non plus. Recette à revoir donc...

Inspiration

Pour les falafels, je me suis inspiré de cette recette.

Poêlée de chou vert

Ingrédients

• 1 chou vert
• 100g de lardons
• 3-4 belles pommes de terre
• 25 cl de bouillon
• Fromage râpé
• Sel, poivre, thym

Préparation

Porter une grande casserolle d'eau à ébullition.

Enlever la première couche des feuilles du chou et les jeter puis enlever les autres feuilles (et les garder ;-)). Bien les laver puis les couper en lamelles. Faire cuire les lamelles de chou dans l'eau pendant 3-4 minutes (bien remuer).

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver et couper en petit dés.

Egoutter le chou quand il a un peu cuit (mais pas trop, il peut rester croquant à ce stade) et conserver 25cl d'eau de cuisson dans un récipient. Passer le chou à l'eau froide pour arrêter sa cuisson.

Dans une grande poêle, faire cuire les lardons et les cubes de pomme de terre. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire (mais la graisse des lardons pourrait suffire).

Pendant ce temps, préparer le bouillon en mélangeant les 25cl d'eau de cuisson du chou avec un demi cube.

Après 5 bonnes minutes de cuisson des lardons et pommes de terre, rajouter 20cl de bouillon. Après 5 nouvelles minutes, rajouter le chou et le 5cl restant de bouillon ainsi qu'un peu de thym.

Enfin, ajouter sel, poivre et fromage râpé juste avant de servir.

Inspiration

Je me suis inspiré de cette recette-ci de l'excellent site Epicurien.be