Flafels

Hier j'ai tenté de faire des falafels. Ca faisait un bail que j'avais acheté des pois chiches mais à chaque fois que je voulais en faire, je me rappelais qu'ils devaient tremper 24 heures dans l'eau! Et donc avant-hier pour la première fois j'ai pensé à les faire tremper dans l'eau pour le lendemain ;-)

Ingrédients

• 200g de pois chiches
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Lait (de préférence de soja)
• 1 oeuf
• Chapelure
• Huile
• Sel, poivre (et si possible coriandre, persil,...)

Préparation

Donc, faire tremper les pois chiches dans de l'eau pendant 24 heures. Remplacer l'eau 2 ou 3 fois.

Egoutter les pois chiches et les hacher au robot. Faire cuire l'oignon haché et l'ail pressé dans un peu d'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, la chapelure, l'oeuf et un peu de lait aux pois chiches hachés. Bien mélanger et former des boulettes.

Cuire les boulettes dans l'huile.

En accompagnement, j'ai fait des chicons braisés et des pommes de terre nature. Pour braiser les chicons, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre après les avoir lavés et avoir retiré le coeur et la première couche de feuilles. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. A la fin, ajouter un peu de cassonade.

Le petit plus

Si tu ne l'avais pas remarqué, c'est un plat végétarien :-) Manger moins de viande est bon pour toi et pour l'environnement. En effet, si la consommation recommandée de viande est de 75 à 100g par jour et par personne, la consommation estimée en Belgique est de 250g par jour et par personne, d'après le bureau du plan. En outre, selon le rapport 2006 de la FAO, 18% des émissions de gaz à effet de serre sont causés par l'élevage, soit un plus grand pourcentage que le transport.

Le petit moins

Mes falafels étaient trop grosses (j'en ai fait 6 pour 200g de pois chiches) et donc n'étaient pas très cuites. En plus, les chicons n'étaient pas très bien cuits non plus. Recette à revoir donc...

Inspiration

Pour les falafels, je me suis inspiré de cette recette.

Poêlée de chou vert

Ingrédients

• 1 chou vert
• 100g de lardons
• 3-4 belles pommes de terre
• 25 cl de bouillon
• Fromage râpé
• Sel, poivre, thym

Préparation

Porter une grande casserolle d'eau à ébullition.

Enlever la première couche des feuilles du chou et les jeter puis enlever les autres feuilles (et les garder ;-)). Bien les laver puis les couper en lamelles. Faire cuire les lamelles de chou dans l'eau pendant 3-4 minutes (bien remuer).

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver et couper en petit dés.

Egoutter le chou quand il a un peu cuit (mais pas trop, il peut rester croquant à ce stade) et conserver 25cl d'eau de cuisson dans un récipient. Passer le chou à l'eau froide pour arrêter sa cuisson.

Dans une grande poêle, faire cuire les lardons et les cubes de pomme de terre. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire (mais la graisse des lardons pourrait suffire).

Pendant ce temps, préparer le bouillon en mélangeant les 25cl d'eau de cuisson du chou avec un demi cube.

Après 5 bonnes minutes de cuisson des lardons et pommes de terre, rajouter 20cl de bouillon. Après 5 nouvelles minutes, rajouter le chou et le 5cl restant de bouillon ainsi qu'un peu de thym.

Enfin, ajouter sel, poivre et fromage râpé juste avant de servir.

Inspiration

Je me suis inspiré de cette recette-ci de l'excellent site Epicurien.be

Riz cantonais

Ingrédients

• 120g de riz
• 2 oeufs
• Huile d'arachide
• Petit pois surgelés
• 1 carotte
• 1 oignon
• Huile de sésame

C'est ce que j'avais sous la main ce jour-là. Sinon, en fonction de ce que vous avez: soja, jambon, crevettes, bambou (on ne sait jamais ;-))...

Préparation

Dans les livres de cuisine, il faut cuire le riz la veille. En pratique, c'est toujours quand vous avez tous les ingrédients et que vous commencer à cuisiner que vous lisez: sortir du frigo le riz que vous avez cuit la veille ! Donc, première chose à faire: cuire le riz rapidement et éventuellement le passer sous l'eau froide quand il est prêt. Laisser égoutter pendant que vous préparez la suite.

Eplucher et hacher l'oignon. Le cuire dans une petite poêle avec un peu d'huile.

Battre les 2 oeufs et ajouter sel, poivre et huile de sésame.

Eplucher la carotte, couper les deux bouts, puis continuer d'éplucher la carotte entièrement (à l'économe) pour obtenir des fines tranches.

Une fois que tous les ingrédients sont à portée de main, faire chauffer une bonne lampée d'huile d'arachide dans une grande poêle (ou un wok) et y mettre le riz quand l'huile est bien chaude. Laisser chauffer 3-4 minutes en remuant. Ajouter au fur et à mesure les légumes (en fonction de leur temps de cuisson). Ici: d'abord les petit pois qui sortent du congélateur, puis la carotte et enfin l'oignon qui est déjà cuit. A la fin, rajouter le mélange oeufs-huile de sésame. Laisser cuire l'oeuf en remuant bien la préparation.

Le petit plus

C'est important d'utiliser de l'huile d'arachide et non de l'huile d'olive car l'huile d'arachide a un point de fumée plus élevé, donc elle peut être chauffée à une plus haute température que l'huile d'olive. Le point de fumée est la température à laquelle la matière grasse commence à brûler. Pour l'huile d'arachide, il s'agit de 232°C tandis que l'huile d'olive a un point de fumée aux alentours de 200°C (un peu plus si elle est vierge et un peu moins pour de l'extra vierge). Le beurre lui a son point de fumée à 130°C. En savoir plus

Le petit moins

Je me suis rendu compte que mon huile d'arachide était périmée depuis quelques mois après avoir dégusté ce délicieux repas.

Inspiration

Je me suis inspiré de cette recette venant d'un site pas très féministe.